Tuber Melanosporum Vittadini (Tartufo Nero Pregiato detto anche Tartufo Nero di Norcia e Spoleto). 

 

   E' il migliore in assoluto tra i tartufi con la scorza rugosa e ruvida al tatto. Il suo colore è nero-violaceo o nero (si presenta rossastra negli esemplari non ancora maturi). La sua forma può essere più o meno tondeggiante e regolare a seconda del tipo di terreno in cui cresce. La sua grandezza può variare quella di una noce fino ad arrivare a quella di una grossa mela negli esemplari più belli. La polpa ha un colore nero-bruno e a volte è attraversata da una fitta rete di venature biancastre. Il profumo è più aromatico rispetto alle altre varietà.                                   Matura da  Ottobre  a  Marzo.  

 

 Tuber Aestivum Vittadini (Tartufo d'estate o scorzone).

 

   Il tartufo si presenta con la scorza bruno-nera ed al tatto è granulosa con delle protuberanze piramidali molto pronunciate. La polpa si presenta inizialmente da biancastra a nocciola, a maturità nocciola-brunastra attraversata da vene bianche sottili.

Le sue dimesioni vanno da una nocciola ad una grossa mela (eccezionalmente anche di più). Emana un profumo dapprima dolciastro, poi  aromatico sulfureo (a piena maturazione ricorda un pò quello del formaggio grana). Matura da fine Maggio a Dicembre.

 Tuber Uncinatum (Tartufo grigio di Borgogna).      

 

  QQuesta è la variante invernale del Tuber Aestivum infatti, scorza e colore hanno caratteristiche molto simili. Le sue dimensioni sono considerevoli,talvolta ci sono esemplari che raggiungono la grandezza di un pompelmo(l'esemplare nella foto pesa circa 400 grammi).C'è da dire anche che il T. Uncinatum, essendo un tartufo invernale, è molto più profumato ed aromatico del suo cugino estivo. Il suo periodo di raccolta va da Novembre a Marzo.